Châteauneuf-du-Pape rouge
Les Grenaches proviennent de trois terroirs différents situés au Sud-Est de l’appellation entre Châteauneuf-du-Pape et Bédarrides (sols recouverts de galets roulés = opulence), de l’Est entre Châteauneuf-du-Pape et Courthézon (couches de safres = soyeux), et de l’Ouest (éclats calcaires et argiles rouges = longueur en bouche et fruité). Quant aux Syrah, elle sont sélectionnées sur les terroirs de safres, de galets roulés et d’argiles rouges (= concentration et élégance en bouche), respectivement au Sud-Est, au Nord-Est et à l’Ouest de l’appellation.
Assemblage majoritaire de Grenache (jusqu'à 100 ans pour certains) et de Syrah (à partir de 25 ans).
Égrappage en fonction de la parcelle. Fermentation traditionnelle en cuve (entre 21 et 30 jours) avec maîtrise des températures (30°C maximum). Fermentation malo-lactique en fût et bâtonnage sur lies fines pour une partie de l’assemblage pour fixer la couleur et travailler la texture (rondeur, soyeux des tanins). Élevage 12 à 18 mois en fût neuf, 1 et 2 vins pour 20 % de la cuvée.
Robe rouge grenat. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits mûrs (cerise, fraise, framboise) et d’épices, avec une pointe de cacao. La bouche est ronde, concentrée et complexe, avec des tanins enrobés et de la sucrosité. La finale est longue et épicée. Ouvrir 1h avant dégustation avec une daube à la provençale ou un tian d’aubergines.
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