Forte d’une expérience solide au sein des équipes de la Maison, Pascale Abadie, vinicultrice « La Châsse », est la garante du style des vins et ambassadrice de la marque.
Sa vision : trouver le juste équilibre entre la gourmandise, la rondeur et le velouté, associé à la puissance de la Syrah, cépage historique de la marque. Un travail subtil du bois vient sublimer le tout…
Le point de départ de son travail repose sur des alliances de longues dates (25 à 30 ans) basées sur une confiance réciproque avec des vignerons dont la qualité de travail et la sensibilité s’accordent avec sa vision.
La mosaïque de terroirs et de cépages qu’offre l’appellation lui permet de garder une grande liberté et d’infinies possibilités dans sa recherche de style pour les vins « La Châsse ». En partant d’un lieu-dit ou d’un secteur, Pascale Abadie travaille sur l’expression des différents cépages en fonction de chaque type de sol pour trouver LA personnalité qu’elle souhaite donner à ses cuvées.
La vendange est soigneusement égrappée avant d'être mise en cuve. En fonction du millésime et de la maturité des raisins, les différents cépages peuvent être co-fermentés. Les fermentations se déroulent sous contrôle de température. Le chapeau de marc est travaillé par pigeage, permettant une meilleure extraction. La macération, qui s'étend sur 2 à 3 semaines, favorise une extraction douce des tanins.
Après la fermentation malolactique, une partie des vins peut être élevée en fûts de bois.
Les assemblages sont réalisés une fois l'élevage achevé, après une dégustation attentive des différentes bases (cuves et bois).
